Interessantes zu den Produktprüfungen

Wir haben uns entschlossen eine grundlegende Änderung in unserem Käseprüfungssystem durchzuführen. Wir haben nun eine Einteilung gefunden (geschaffen), die es uns ermöglicht endlich auch die freien Sorten zu prämieren.

Daraus resultierend werden folgende Preise vergeben:

1) Es gibt keinen Pokalpreis mehr.

2) Die Sieger- und Dauerleistungspreise werden wie bisher vergeben, wenn die Käseprobe mind. 4,8 Punkte in jedem Kriterium aufweist.

3) Neu: Es werden in 13 Kategorien jeweils ein Gold-, ein Silber- und ein Bronzepreis vergeben. Diese werden mit den jeweiligen Siegern der letzten fränkischen Weinprämierung ausgezeichnet und noch am selben Abend bei der Sennenkirbe verliehen. Die Preisträger werden am Nachmittag bei der Jahreshauptversammlung, am Eingang an unserer Tafel und auch im Internet unter www.molkereischule-kempten.de ab 14 Uhr bekannt gegeben.

Einteilung in Gruppen

Nr.	Produktklasse	Beispiel	Weitere Spezifikation
1	Hartkäse ohne Propionsäuregärung	Allgäuer Bergkäse, Bergkäse..	> 60 % t; < 56 % Wff; > 3 Monate alt
2	Hartkäse mit Propionsäuregärung	Emmentaler, leichter Hartkäse	> 60 % t; <56 % Wff > 2 Monate alt
3 / 1 3 / 2	Hartkäse mit Propionsäuregärung Hartkäse ohne Propionsäuregärung	Allgäuer Emmentaler Alpkäse, Sennkäse usw.	54 – 63% Wff Reifezeit > 4 Wochen
4	Schnittkäsesorten mit Gär- und Bruch-lochung; ohne Oberflächenreifung	Edamer, Gouda, Tilsiter, Trappistenkäse mit Gär- und Bruchlochung mit Folienreifung	54 – 63% Wff; Reifezeit > 4 Wochen
5	Schnittkäse mit Propionsäuregärung	Großlochkäse
6	Schnittkäsesorten mit Gär- und Bruch-lochung; mit Oberflächenreifung/- behandlung	König-Ludwig-Käse, Lagrein-Käse, Rotweinkäse; auch halbf. Schnittkäse	54 – 63% Wff Reifezeit > 4 Wochen
7 / 1 7 / 2	Weichkäse mit Rotschmiere und moderne Rotkäse mit leichtem Milchschimmel;	Romadur, Limburger und alle freien roten, geschmierten/gefärbten Weichkäse. Zusammen mit Rougette, Bel Fiore usw.	50 g Stücke bis Brote mit 3 kg
8	Schmelzkäse	streichfähige und Scheiben
9 / 1 9 / 2	Mozzarella mit Lake und schnittfest	Alle Fettstufen auch light!	alle Größen
10	Weichkäse in Lake	Nach Feta-Art
11	Weichkäse mit Weiß – Schimmel Weichkäse mit Zusätzen	Zusammen mit Brie und allen weißen Weichkäsen	Kleinstücke bis Torten alle Fettstufen
12	Weichkäse mit Weiß-, Blau oder/und Grünschimmel; Edelpilzkäse und Gorgonzola - ähnliche Käse	Cambozola, Bavaria-Blu, Bressot-Blue, etc und auch Edelpilz wie Montsalvat	alle Größen
13	Speisequark und -zubereitungen	alle quarkähnlichen Produkte < 10% FiTr	Preis nur <10% Fitr
14	Frischkäse und Frischkäsezubereitung	alle Fettstufen	0 - 60% F.i.Tr.
15	Schnittkäsesorten mit Zusätzen	Kräuter, Gewürze usw.
16 / 1 16 / 2	Ziegen- / Schafskäse Spezialitäten	Alle Sorten, Weichkäse bis Hartkäse Kochkäse, geräucherte Käse, Weißlacker uva.